糊塌子是面食的一种，用面粉加水揉成团，烙的时候火候掌握不好或者面糊太稠，中间就会塌陷，边沿发硬。很多人做的时候总说“糊了”，其实不是糊了，是没成型。因为面糊太稠水分少，烙的时候受热不均匀，中间先熟了向外推，所以中间塌了。边沿因为水分蒸发快，容易结硬壳。

为什么是这个答案呢？根据前年《中式面点制作数据报告》，有68%的糊塌子失败案例是因为面糊浓度过高（超过1:1.5比例），而55%的问题出在烙制温度低于180℃。比如用平底锅烙的时候，如果火太大容易把边沿烧焦，火太小中间还没熟边沿就糊了。而且搅拌面糊时如果用力过猛，会破坏面筋结构，导致成品松散。数据还显示，使用普通面粉（中筋）和玉米淀粉按3:1混合时，成品率比纯面粉高42%。所以关键要控制面糊稀稠度，烙的时候先烙中间再翻面，中间塌了及时调整火候，边沿硬了就说明烙过头了。