自制皮冻一般要熬2到3个钟头，先大火煮开再转文火炖1个钟头，冷藏过夜才能凝固。关键要看用的什么皮，猪皮要提前焯去血沫，加水要没过皮子两指高，中间别频繁搅动，否则皮冻会发硬

为啥要熬这么久呢？因为猪皮里的胶原蛋白要慢慢溶解到水里，温度控制在60到70度最合适。实验数据表明，熬1小时只能溶解30%的胶原蛋白，要达到90%的溶解率必须再熬1.5小时，这时候汤色变透明才合格。冷藏时间超过12小时口感最好，但最少要8小时，否则胶体还没完全凝固就会流出来。有个小窍门是熬好后关火焖30分钟，这样胶原蛋白能充分吸收汤汁里的杂质，出来的皮冻更Q弹