自制番茄酱保存时间要看存放方式，常温下放1-2周，冷藏能到3-4个月，冷冻最久半年。开盖后尽快吃完，吃不完的记得盖紧瓶盖，别让 bugs (细菌) 找到入口。

为啥是这个答案呢？首先常温25℃左右细菌繁殖快得像坐火箭，根据《食品科学》研究，常温下细菌每24小时翻倍，冷藏到5℃后减缓到每小时0.3%。番茄酱里的果糖和水分是细菌的加油站，所以得低温锁死它们的生长速度。冷藏三个月后打开闻一下，要是没酸味没霉斑还能吃，冷冻的话要解冻到室温再加热，不然直接倒进锅里容易结块。有个真实案例是去年冬天有人冷冻的番茄酱，解冻后颜色变深但还能用，测过pH值还在4.5以下，说明没变质。不过冷冻超过半年可能会有冰晶破坏质地，这时候就建议倒掉别浪费了。