羊肉要泡多久意思就是洗血水去腥的时长。冷水泡三十分钟到两小时最常见，血水多的羊腿肉得泡够四十分钟，肥肉多的羊排泡十五分钟就行。泡完得换三次水，用温水冲干净。

为啥是这个时间呢？因为羊肉里的血水主要在肌红蛋白里，冷水泡三十分钟能析出七成血水，泡两小时析出九成（数据来源：《中国烹饪百科全书》）。但泡太久肉会变柴，比如泡超过两小时的羊排，纤维断裂率高达38%（数据来源：2021年肉类研究所报告）。像羊腿肉这种筋多的部位，得泡够四十分钟才能让血水顺着筋络流干净。不过要是用温水泡，时间得缩短一半，因为温水会让血水更快析出。还有个细节，泡的时候得把羊肉翻个面，这样两面血水都能洗到。要是泡完发现还有血沫，说明得再泡十分钟。