做糊塌子时面糊太稀了啊，火候掌握不好呢，搅拌不均匀也会导致。面糊稀了容易摊不薄，火候不够就发软，搅拌不均面糊结块就塌陷。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭主妇做糊塌子失败率高达65%，其中42%是因面糊浓度不对。

面糊稀了主要因为加水太多啊，1斤面粉配5两水就差不多。油温要烧到冒青烟再放面糊，180度最合适。搅拌时得顺时针转30秒让面糊起筋，否则容易散架。实验证明，面糊浓度30-35%时成型的概率是75%，而浓度低于25%失败率飙到90%。油温每低10度，糊塌子塌陷风险增加3倍。摊糊时离锅边3厘米下勺，薄厚均匀才能定型。