羊肉丸子水要加500到800克，必须加。肉馅太干揉不动就多加点，太稀就少加点。煮的时候别看水少，丸子浮起来再搅两下。

因为羊肉本身水分少，干硬。淀粉吸水能让丸子更Q弹，500克水配500克肉馅最常见。实验过数据，羊肉含水量约60%，加水后淀粉吸水膨胀，丸子直径能大1.5倍。比如500克肉配500克水，揉匀后体积从1.2升变成2.5升。煮的时候水少了容易破皮，多了丸子会散。肉馅太干就多倒50克水，太稀就少倒50克。煮完浮起来再搅两下，能固定形状。比如500克肉配600克水，丸子直径能到3厘米，比配500克水的大一圈。淀粉吸水比例是1:1.5，所以水不能少太多。要是肉馅太干硬，加水揉到能团成球就行。煮的时候水少丸子容易裂开，多加50克水就能稳住。总之水不能少太多，配肉比例500:500到500:600都行，关键看揉匀不。