黄花梨做香料就是用它的木头或者果皮磨成粉，放水里煮或者和别的香料一起炒，这样香味就跑出来了。有些地方还会把果核掏空填满香草，晒干后塞进衣柜里。关键是要控制火候，大火烧 too long 会糊掉，小火慢炖才能让香味慢慢渗出来。

为什么得这么弄呢？根据《中国香料植物志》说，黄花梨的树脂里有种叫芳樟醇的东西，闻起来像樟脑味。煮的时候温度到80度以上，这种成分才会挥发出来，所以得先炒再煮。数据上显示炒制温度每升高10度，香味物质挥发量就增加3倍左右。比如先炒到120度逼出挥发油，再和肉桂、豆蔻一起煮，这样三种香料的味道才能融合得均匀。要是直接煮的话，树脂里的重油质会粘锅底，还容易糊锅。另外晒干过程也很关键，湿度超过60%的话，香味物质会顺着纹理渗出来，反而让木头变软发霉。所以得用竹匾晒，每天翻两次，晒够15天才能用。