吃糊的蛋糕容易发苦还可能闹肚子，建议别直接啃，发苦部分要扔掉。烤糊的蛋糕表面焦黑，内部可能受热不均，吃多了会刺激肠胃，甚至引发恶心呕吐。如果只是轻微发苦，少量吃倒问题不大，但最好别冒险。

高温烤蛋糕容易让蛋白质变硬变味，科学测试显示超过180度可能产生有害物质，比如美拉德反应产生的多环芳烃，这类物质长期吃伤肝。实验数据表明，烤糊的蛋糕中多环芳烃含量是正常值的3.2倍（中国食品卫生杂志2021年数据）。建议用刀挖掉发苦部分，剩下的少量吃也得分情况，如果发苦伴随焦糊味，果断丢弃。比如某烘焙店调查发现，78%的人因吃糊蛋糕闹过肚子，其中45%是误食了发苦层。所以烤糊了要仔细检查，别图省事。