自制猪肉脯放三天就变质了，冷藏的话能保存一周到十天，冷冻的话可以放一个月左右。常温下因为空气里的细菌容易繁殖，所以放三天就软了发霉；冷藏能降低细菌活性，但时间别超过十天；冷冻的话温度够低，微生物活动基本停止，所以能存一个月。

为啥是这个时间呢？因为猪肉脯水分含量一般在30%左右，根据《食品科学》数据，当水分活度低于0.85时微生物就难生长了。常温下水分蒸发快，细菌容易在表面产膜；冷藏的话细菌繁殖速度减慢五倍以上，所以能多撑七天；冷冻的话温度到-18℃以下，细菌代谢基本停滞，所以能存一个月。不过要注意包装，真空装比普通塑料袋好，这样氧气少，氧化变质的概率降低80%。比如我上次试过真空装冷冻的，三个月还没坏，解冻后肉质还是弹牙的。