羊肉汤里放羊脑的话，一般放三五个小脑花就行，要是放鲫鱼得放三条左右。有人爱放羊脑提鲜，有人爱放鲫鱼去膻味，其实要看汤的定位和吃家喜好。

先说放羊脑好还是放鲫鱼好，这得看汤的定位和吃家喜好。羊脑富含脑黄金和胶原蛋白，炖煮后能增加汤的浓稠度，像重庆火锅店老汤就常放羊脑提鲜，但南方人可能觉得脑花腥膻。鲫鱼钙含量高，每百克有79毫克，炖汤后奶白汤色看着舒服，适合老人小孩，但和羊肉同炖容易串味，比如湖北的羊肉鲫鱼汤就少用羊脑。数据说羊脑蛋白质含量18.6%，比羊排高3.2%，但胆固醇是羊排的2.7倍，所以放多了容易腻。比如放羊脑的汤要炖40分钟，而鲫鱼得炖50分钟才出胶，时间差得注意。有人先放羊杂骨熬底汤，半小时后再下羊脑，半小时放鲫鱼，这样鲜味和营养都能兼顾。不过要是图省事，直接放鲫鱼更省火候，关键得看吃家是重口味还是清淡派。