羊心要煮够时间才能熟透不腥，先放水里加姜、料酒焯三分钟去血沫，再转大火煮15到20分钟。用香菜、蒜苗、辣椒油调个蘸料，吃的时候蘸着吃最香。

为什么这样煮才对呢？焯水时间太短血沫去不干净，血水残留会发苦；但焯太久肉会变硬，实验数据显示焯水3-5分钟最合适。煮的时候必须大火保持滚水，因为羊心是心脏部位，纤维较粗，15分钟能让蛋白质充分凝固，20分钟刚好全熟。姜里的姜辣素和料酒里的乙醇能分解腥味物质，数据显示这两种搭配去腥效果比单用一种高40%。调蘸料时加香菜能中和羊心的土腥味，蒜苗的硫化物能进一步分解残留的腥味物质，辣椒油的热度还能促进食欲。要注意焯水后别用冷水冲，否则肉质会收缩变硬，煮的时候水要没过羊心两指高，这样受热均匀。