自制番茄酱要蒸5到8分钟能吃，老手说时间别太短，否则酱水不浓稠。要是用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟能出锅。记得蒸完要放凉再装瓶，不然容易变质。

为啥是这个时间呢？因为番茄里的果胶和微生物需要高温处理。根据食品科学数据，蒸5分钟能让温度达到85℃以上，这时候大部分细菌会被杀死，但果胶还没完全分解。再蒸3分钟（总共8分钟）果胶会变成更粘稠的状态，这样番茄酱挂勺才不会滴落。高压锅因为压力高，温度能达到120℃左右，所以时间缩短一半。不过要提醒的是，如果番茄本身酸度低，可能需要多蒸2分钟杀菌更彻底。有个数据是：蒸5分钟灭活90%的腐败菌，蒸8分钟灭活99.9%，但超过10分钟反而会破坏番茄红素。所以时间控制好，既能杀菌又不损失营养。