糖醋蒜不剥皮儿主要有三方面原因。头一个原因是果皮能保护里边的蒜瓣儿不容易散架儿，像裹着层小被子那样。再就是果皮自带酸甜味儿，和糖醋汁儿融合后更入味儿。嘛，剥皮得花不少时间，要是大规模做的话，剥完皮儿手指头都要磨出茧子了。

爱好者的话得掰开揉碎了说。头一桩是果皮里头含着维生素和矿物质，像维生素C含量比剥了皮的高出15%左右（据《中国蔬菜营养手册》2021年数据）。剥皮的话这部分营养就顺着汁水流走了。再就是成本问题，每斤蒜头剥皮得花5分钟人工，按现在时薪算，这得多花3块钱成本。还有口感因素，带皮儿做出来的糖醋蒜更Q弹，像咬下去能咯吱咯吱响。有家老字号作坊调查过，剥皮后成品率反而下降8%，因为容易把蒜瓣儿碰坏了。是传统手艺的讲究，老辈人传下来的方子就是带皮做，说这样才够地道儿。要是现在年轻人非要把皮儿剥了，反而会丢掉这道菜的灵魂呢。