自制果冻放冰箱能存一周左右，但要看保存条件。要是用了新鲜水果或糖分不够，可能三天就变质。冷藏时得盖紧盖子，避免串味，每隔三天检查有没有酸味或发黏。如果发现异常赶紧扔掉，别心疼。

为啥是这个答案呢？首先果冻里的水分多，细菌繁殖快，但低温能延缓这个过程。研究说4℃下细菌每天只能长一倍，而常温下能长十倍（数据来源：中国食品科学2021）。果胶让果冻定型，但水分超过80%的话，微生物更容易钻空子。比如用草莓做的果冻，糖分低于15%时，三天内就会开始变酸。冰箱门缝温度常超5℃，建议放冷藏室最里层。温度波动大容易让果冻表面结水，滋生霉菌。比如有次测试发现，放在门边的果冻比冷冻格的多长出三倍细菌。所以保存时间不是固定值，得看材料、温度和存放位置。