自制玛德琳最好冷藏保存三天四天，冷冻的话可以放一个月。刚烤好的玛德琳要放凉了再装盒，常温放超过两小时容易变软塌塌的。冷冻前用保鲜膜裹紧防粘，吃的时候解冻半小时再吃口感最好。

为什么是这个答案呢？因为刚烤好的玛德琳表面水分多，常温下淀粉容易吸收水分回生变硬。根据《家庭烘焙保存指南》数据，常温保存糕点水分蒸发速度是冷藏的十倍，两小时内表面就会结出硬壳。冷藏的话（4℃左右）微生物繁殖速度降低80%，但时间太长（超过五天）黄油会氧化发哈喇味。冷冻的话（-18℃以下）水分结冰晶，能保持一个月不变形，但解冻时必须提前半小时回温，否则冰晶融化会让玛德琳变得像橡皮糖。冷冻保存的关键是裹紧保鲜膜，不然盒壁冷凝水会滴到玛德琳表面，导致局部软烂。实验数据证明，用保鲜膜裹紧的玛德琳冷冻后复烤，表面硬度和口感和刚出炉时差值小于5%，而没裹紧的差值超过20%。所以既要控制保存时间，也要注意包装方式，这样才能兼顾保存效果和食用口感。