自制泡椒密封冷藏能放3-6个月不变质，要是敞开放三天就长霉斑。瓶口要拧紧，别沾水，阴凉处存放最保险。

密封好的泡椒能放3-6个月，要是敞开放三天就长霉斑。密封瓶里的酸度能压住细菌，乳酸菌把糖分转化成酸，pH值降到4.5以下。我查过数据，0-4℃冷藏能减慢发酵速度，数据说这样保存时间比常温长5倍。去年我存了12瓶，有3瓶没拧紧，两个月就漏气发黏了。瓶盖渗水会带杂菌进去，温度高了酶活性变强，酸度反而降不下去。所以密封是关键，温度别超过10℃。