自制炸酱放的时间要看保存方法。夏天放三天常温就变酸，冷藏的话能撑一周。放太长时间容易长霉点，吃的时候会发苦。关键要看有没有加糖和醋，这两种调料能延长保存期。

为什么是这个答案呢？首先自制炸酱主要成分是黄豆酱、肉末和蔬菜丁，这些食材在常温下容易滋生细菌。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍，所以三天内必须吃完。冷藏能降低温度到4℃以下，抑制细菌生长，但也不是 indefinitely。比如我试过把炸酱装进密封罐放两周，结果表面结出白膜，用筷子戳开发现里面已经发黏。另外加糖能提高酸碱度到pH5.5以上，醋的酸性更明显，这两种搭配能形成抑菌屏障。但要注意糖放太多会招苍蝇，建议用冰糖少量添加。还有装酱的容器要擦干水汽，否则容易发霉长毛。我之前把炸酱瓶盖没拧紧，结果三天就长出霉斑，后来改用保鲜膜包瓶口就解决了。