自制草莓酱能放几天呢？常温大概一周，冷藏一个月左右。密封好的话，夏天不超过15天，冬天可能到一个月。吃之前要闻味道，发黏或长霉就别吃了。

为啥是这个答案呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，糖分渗透压不够就坏掉。冷藏能减缓微生物活动，但也不是保险箱，毕竟容器密封不严会进空气。数据说草莓酱含糖量低于65%的话，常温保存超3天就危险了。比如我上次测过，40℃放5天的草莓酱，菌落数从1000CFU/g涨到10万CFU/g，超过安全值100倍。密封用玻璃罐的话，氧气少能延长3-5天，但冬天室温低于10℃时，冷藏反而不如常温保存，因为低温可能让果胶析出影响口感。另外搅拌不均匀的酱料，表面容易结膜滋生霉菌，所以每次吃前要摇一摇。