自己做的猪肉干能放1到3个月，常温密封保存。如果天气潮湿或夏天高温，保存时间会缩短到1个月以内。如果包装不严实，容易招虫和长霉，吃之前得先看有没有变质。

这是因为猪肉干水分含量高，微生物容易繁殖。根据食品科学数据，水分活度低于0.85时细菌才能被抑制，但自制肉干水分活度通常在0.9以上。比如夏天30℃环境，细菌繁殖速度是常温的3倍，所以高温潮湿环境下保存时间减半。另外包装材料也很重要，真空包装比普通塑料袋多保存15天左右。有研究显示，在15℃恒温下，真空包装的猪肉干能保鲜120天，而常温暴露的仅能放28天。还要注意看有没有异味和变色，这些是变质前兆。