一般要熬够两三刻钟，有的可能要四五十分钟。先放番茄块煮开，水汽蒸发到没啦，酱汁变稠能挂勺就算好了。记得中途搅两下防糊锅，尝尝咸淡再补盐。

为啥是这个时间？番茄里含水量高达90%，煮的时候水分得蒸发七成才能变稠。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，每公斤番茄熬成100克酱需要蒸发约800毫升水，正常炉灶功率下每分钟蒸发15-20毫升。先大火煮沸腾，大约5分钟，这时候酸味最浓。转中火保持冒小泡，持续15-20分钟水分开始明显减少。5分钟转小火收汁，这时候番茄红素和果糖浓度会提升30%以上。要是熬过头了，酱会发苦发黑，因为焦糖化反应温度超过160度就会破坏营养。所以严格控制在30分钟内，既能保证口感又不会营养流失。