自制南瓜饼放常温下最多三天就变硬发霉，冷藏的话能撑一个月，冷冻半年没问题。关键看保存方法，密封防潮是关键。吃之前要闻味道，没异味还能吃，有酸味或黏液赶紧扔。

为啥是这个答案呢？首先常温下细菌繁殖快，像30℃这种温度，细菌每小时能翻倍长。三天就长到能致病的量了，所以常温放三天就危险了。冷藏的话温度降到4℃左右，细菌繁殖速度就慢一半，一个月时间足够了。冷冻的话温度-18℃让细菌完全停止活动，半年时间水分不会蒸发太多，饼皮还是软的。数据来源是微生物学课本，说温度每降10℃细菌繁殖减半。密封的话能防止空气中的水分和细菌进去，比如用保鲜膜包两层再套塑料袋，这样湿度能控制在15%以下。食品科学里说水分低于15%的食品保质期能延长三倍。不过冷冻的南瓜饼解冻后口感会变差，只能做煎饼吃。要是饼皮发黏可能水分超标了，得赶紧扔。