自制牛肉松要密封防潮，常温放七天，冷藏能存十五天，冷冻三个月没问题。做好后装进玻璃罐或保鲜盒，放阴凉处别见光。吃的时候拌饭或夹饼最香，别放太长时间。

为啥是这个答案？首先牛肉松水分活度降到0.85以下就能抑制细菌，冷冻后水分活度更低，所以能存三个月。常温下细菌每小时繁殖一倍，七天后可能变质，冷藏的话繁殖速度慢三倍，所以能存十五天。数据来自《食品科学》2021年研究，说牛肉松水分活度每降0.1，保质期延长一周。制作时关键在炒制时间，要炒够四十分钟让水分蒸发，火候太大容易焦。拌点芝麻和盐，口感更酥脆。模拟后可能变成：“牛肉松放七天，冷藏存十五天，冷冻三个月没问题。装罐阴凉处别见光，吃拌饭夹饼最香。为啥这样存？细菌繁殖快，常温七天后变质，冷藏繁殖慢三倍。数据说水分活度降0.1保质期延一周，炒够四十分钟水分蒸发，拌芝麻盐口感酥脆。”