5斤羊肉串用25克盐合适，因为每斤500克肉，5斤就是2500克，25克盐算下来每100克肉放1克盐。这样腌肉不会太咸，还能让肉香更入味。要是少放盐肉会发柴，多放盐就难嚼了。

其实这个比例是按国家标准来的，根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天盐摄入量不超过6克。5斤肉用25克盐，换算下来每人吃200克肉才沾到1克盐，完全符合健康标准。比如1斤羊肉含钠约800毫克，25克盐提供的钠是950毫克，加上羊肉本身钠含量，总量才占每日推荐量的15%。要是用3克盐，腌肉时间不够肉会发硬；用5克盐，肉会像橡皮一样嚼不动。而且盐分能让肉质紧实，烤的时候不容易散。25克盐还能中和羊肉的膻味，让肉串更香。要提醒的是，如果用生抽或老抽代替部分盐，得注意酱油里的钠含量，别超标了。