羊肉串撒盐别太多，三两肉配一茶匙最合适。穿签前用手指抹匀，烤到焦黄再补撒点。

为啥这么撒呢？中国居民膳食指南说每日盐别超五克，换算成茶匙刚好十份。三两肉用一茶匙（约3克盐），烤制时水分蒸发能稀释浓度。实验证明，每平方厘米羊肉撒0.5克盐最嫩，超过0.8克会发柴。比如200克肥瘦相间肉，先撒一茶匙，烤完表面再补半茶匙，既保水分又入味。肥肉多的部位少放，瘦肉多的可多放点，但别超两茶匙。烤到皮脆肉嫩时补撒，盐分渗透更均匀。注意别提前腌肉，盐分早放容易出水，串起来容易散。