糖醋小排是红色的因为炒糖色时糖分熬到琥珀色裹在排骨上，发苦可能是糖炒糊或排骨没焯好水。

糖炒到180度左右会变成红褐色，这时候裹排骨最漂亮，要是超过200度就苦了。排骨焯水时要是水开了才放进去，血沫没冲干净也会发苦。有个数据说焯水时间控制在3分钟内，能有效减少苦味。要是糖色炒糊了，可以加温水稀释，但别加太多水，不然酸味会变淡。要是排骨本身有土腥味，可以加几片姜和料酒一起焯水，这样苦味就少一半了。收汁的时候多翻炒两下，酸甜味会更均匀。