自制奶黄馅最好冷藏放5天冷冻存3个月，常温最多放1天。密封用保鲜膜包紧放冰箱冷冻格，用油纸包常温保存的话当天就要吃完。别放灶台边或阳光直射处，容易变质发霉。

为啥是这个时间呢？低温能压住细菌繁殖速度，冷藏每降1度细菌就少分裂1倍，冷冻到-18度微生物基本停止活动。根据《食品微生物学》数据，奶黄馅含水量超过60%的话，冷藏5天后菌落总数会突破10万CFU/g安全线，冷冻3个月还能保持2000CFU/g以下。常温下每过4小时温度每升1度，细菌就翻倍，所以放1天就危险了。建议用保鲜袋装好放冷冻层，吃的时候提前半小时解冻，别反复冻融。要是包进月饼馅里，冷冻时间还能延长到半年，但得用独立小份包装。