自制米酒放的时间看存放条件，常温放3-5天，冷藏能存7-10天。如果出现酸味浑浊或表面长膜，赶紧倒掉别喝。记得密封放冰箱，喝之前摇一摇看有没有沉淀。

保存时间跟温度和微生物活动有关，常温下酵母菌和乳酸菌繁殖快，3天后开始大量分解糖分产酸。冷藏会减缓细菌速度，但乳酸菌还是能坚持7-10天。数据说常温每20分钟细菌数量翻倍，冷藏每天翻倍，所以超过这个时间就会坏。变质标志是酒味变淡、出现絮状物，闻着像酸馊味。其实密封瓶里氧气少，杂菌更难活，但别超过10天就别存了。喝剩的醪糟放2天内吃完最好，放久了会结块发硬。