羊肉冷冻一般能放半年到一年，但口感会变差，解冻后要尽快吃。冷冻太久肉会变硬变柴，用密封袋装好分装保存，吃之前用热水泡一下更嫩。

因为冷冻时间过长，肉质里的脂肪容易氧化，导致肉变硬变柴。中国肉类工业协会数据显示，冷冻超过六个月羊肉脂肪氧化率高达35%，肉质弹性下降60%。冷冻时最好用-18℃以下环境，分装成三顿量的小份，这样解冻时间缩短，口感损失少。比如冻了半年的羊腿肉，解冻后直接煮汤会发柴，但如果是冻了三个月的羊排，用微波炉高火加热两分钟再炒，还能保持嫩滑。冷冻保存的关键是控制温度和分装量，吃的时候别让肉在室温下放太久，这样才不会像冻硬的砖头一样难嚼。