糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜，用黄河鲤鱼为主料，经过油炸和糖醋汁烹制而成。这道菜啊，最早是清朝年间宫廷御膳，后来传到民间变成家常菜。鲤鱼选黄河的，因为水流急肉紧实，炸的时候皮脆肉嫩，糖醋汁酸甜开胃，配着米饭吃特香。

黄河鲤鱼脂肪含量低，每100克才5克左右，这样糖醋汁酸碱度调配在pH4.5到5之间，鱼肉嫩滑不柴。醋和糖比例是7:3，先炸后焖让鱼肉吸饱汁水，勾芡让汤汁裹满鱼身。数据说济南本地人每周吃鱼频率比其他城市高15%，糖醋口味满意度达89%，这跟鲤鱼肉质和调味比例有关。炸鱼时油温要控制在160度，炸两次更酥脆，焖制时间超过8分钟才能入味。现在有些餐馆用淀粉浆代替勾芡，导致口感变差，所以传统做法还是勾芡的好。