自己做的肉酱放常温最多放三天，冷藏一周，冷冻三个月。肉酱水分多容易长细菌，放冰箱能减慢细菌长势，冷冻的话直接冻住微生物活动就停了。

肉酱里的水分和盐分决定保存时间，水分越多细菌越容易繁殖。常温下细菌每小时分裂一次，三天就变坏；冷藏温度降到四度，细菌分裂速度减半，所以能撑一周。冷冻到零下十八度，微生物活动基本停止，三个月没问题。研究显示肉酱含水量超过65%时，冷藏保存期不超过七天，冷冻期不超过四个月。而且肉酱里的脂肪和香料会加速腐败，所以冷冻最好用密封盒装，避免反复解冻。