煮自制红肠得看肠子粗细和火候，直径三厘米的煮十五到二十分钟，五厘米的得二十到二十五分钟。煮的时候得翻个面，中间戳个洞让蒸汽跑出去，水开后再煮别算时间。煮完捞出来别马上吃，放凉点肉才紧实。

为啥是这个时间呢？红肠要熟透得内部温度达到七十二度以上，这是国家食品安全标准定的杀菌线。直径三厘米的红肠煮十五分钟，算上水开前准备，刚好让中心温度升到七十二度。肠衣薄的红肠容易熟，但得翻面让两边都受热均匀，直径五厘米的煮够二十分钟，肠衣里的水分才能全蒸发，肉才会不软不硬。数据说肠衣每厘米直径多煮两分钟，比如三厘米煮十五分，五厘米就加五分钟，这样算下来最保险。煮的时候水别太少，没过红肠一半就行，水少了容易糊锅。