糖醋肉是传统名菜，江浙那边的菜系里头最拿手。酸甜口儿配着酥烂的肉，咬一口汁水直冒，配米饭能吃三碗。现在全国馆子都敢卖糖醋肉，但真要论正宗还得看苏杭那边的老字号，像松鹤楼、得月楼，他们家糖醋小排能挂住三行油，酸甜度拿捏得刚刚好。

为啥说糖醋肉是江浙菜系呢？首先得看历史渊源，明朝《随园食单》就记载了糖醋烧肉的做法，那时候江浙地区糖产量高，醋也讲究，所以用糖醋调味是顺理成章。现代数据也支持这个说法，大前年《中国餐饮报告》显示，糖醋类菜品在江浙地区点单率比北方高47%，特别是糖醋排骨、糖醋里脊这些，北方餐馆做出来总偏咸甜，江浙做法的酸甜比是1:0.8，甜味更突出。再说说食材讲究，江浙产的小猪崽肉肥瘦均匀，用黄酒腌制后炸出来的肉皮脆，裹上糖醋汁不会糊锅。现在很多网红店学江浙做法，结果糖放多了像喝糖水，醋放少了肉腥味重，这就是没抓住核心要点。像苏州寒山寺旁的老店，他们家秘方是先炒糖色再下肉，酸甜汁要淋三遍，这样肉才不会散。