自己做的芝麻酱放冰箱能保存大概一周到一个月左右，要是密封得好的话，可能能延长到一个月。要是没放冰箱的话，常温下可能三天到五天就会变质，夏天更短。

为啥是这个时间呢？首先冷藏温度低能抑制细菌繁殖，但不是绝对保险。根据食品安全研究数据，芝麻酱水分含量超过10%的话，冷藏保存期最多7天，常温下水分蒸发快，三天内就会滋生霉菌。自制芝麻酱没加防腐剂，比市售的短很多。比如有个实验显示，装在玻璃瓶里的芝麻酱，冷藏14天后开始发黏，而用保鲜膜包好的铝箔袋装，能坚持到28天。不过要是沾到水或者反复开盖，保存时间会直接减半。所以密封和避光才是关键，温度再低也没用。