羊肉馅加水别乱加，三指宽一勺水刚刚好。先搅肉再加水，顺时针搅到肉起胶，包饺子不破皮。葱要切末别太碎，和羊肉先拌着再加水，这样馅料更香。要是觉得干可以少量多次加水，但别超过肉量的三分之一。

为啥是这个比例呢？羊肉本身含水量高，按科学数据羊肉水分约60%，加水太多会稀释肉香。实验发现加水30%湿度最合适，这时候肉馅既有黏性又不会太稀。我试过加太多水（比如一掌心），结果馅料松散像棉花，煮完都散了。而三指宽一勺水（约15ml），正好让肉纤维缠住水分，口感弹嫩。关键要边搅边尝，稠度像耳垂那样软硬最棒。要是用机器绞肉，加水可以多5ml，因为机器能更均匀包裹水分。记得撒点香油，水油分离的馅料更香。