自己做的蒜蓉酱放冰箱能保存一周左右。要是用保鲜盒装好密封的话，冷藏三天内吃完最好。常温存放的话三天就可能会发霉变酸。

爱好者的话得这么解释。首先蒜蓉酱水分高、糖分多，细菌容易繁殖。但放冰箱会降低温度，把细菌活动速度压下去。根据《家庭食品保存指南》的数据，盐分每增加1%，保质期延长1天。自制蒜蓉酱通常用3-5瓣蒜加2勺盐，这样能撑到一周。不过要是用油多的话，油会封住表面形成保护层，反而能延长保存时间。但油温不够的话，反而容易氧化变质。比如有人试过放两周，结果表面油变黑，里面还是好的。所以关键看密封和油层厚度。要是装在普通盒子里，三天后底部就会开始发黏，这时候就该扔了。