自制蓝莓酒一般能放半年到一年，发酵15到20天皮就捞干净了。保存时得用干净玻璃瓶装好，放阴凉处别见光。皮捞早了酒会苦，捞晚了果肉烂，影响口感。

为啥是这个时间点呢？蓝莓果皮里的多酚类物质在发酵初期会慢慢溶解到酒里，这时候捞皮能减少苦涩味。数据显示，温度控制在20-25℃时，发酵15天果皮中的单宁含量下降40%，而20天后单宁开始回升。另外pH值3.5-4.0的环境下，果皮细胞壁在18天左右开始破裂，这时候捞皮既不会破坏酒体结构，又能有效去除果肉发酵产生的酒糟味。要是等皮烂了捞，酒里会混进太多杂菌，喝起来发酸带涩。不过要是存酒超过半年，酒精浓度会继续挥发，喝起来会变淡，这时候就得考虑换瓶装了。