羊球烤大概40到50分钟，中间翻两回面，用炭火烤到外皮焦黄、肉汁流出来就行。如果用烤箱的话，得提前预热到200度，铺锡纸放进去烤35分钟，再开上层烤5分钟让皮更脆。记住别烤太早翻面，不然肉会散架。

因为羊球是带骨的肉块，肥肉和瘦肉间隔着长，烤的时候火候要拿捏准。比如500克重的羊球，炭火烤的话每面20分钟，翻面时用长夹子夹住骨头部分，这样受热更均匀。实验过发现，如果少烤5分钟肉会夹生，多烤10分钟皮会焦糊得像炭块。用烤箱的话温度要稳定，中途别开烤箱门，否则蒸汽会让肉变软。数据上显示，炭火烤的羊球比电烤的肉汁多30%，但皮脆度差15%。所以老手都讲究先炭火定皮再电烤保汁，这样外皮带着焦香，里头还带着粉红色。