和面要醒发半小时左右，醒发好了面团才柔软，这样包的时候不沾手。调馅用白糖和芝麻混合，比例大概是糖占六成芝麻四成，馅料要捏紧实。包酥的时候先擀成圆片，抹上油酥再卷起来，切成剂子压扁，边缘捏出花边。上锅烤，180度烤15分钟，看着鼓起来就熟了。

为什么这么整法？醒发面团是关键，数据说松弛后的面筋网能延展，包酥才不会破。油酥和面皮比例1:1，酥层才会多，传统师傅都这么用。糖和芝麻比例六四分，甜度刚好不齁嗓子，北方人试过都夸香。烤的时候先别急着揭盖，定型了才不塌，温度别超180度，高火烤到底层脆。剂子压花边是传统手法，防止烤的时候裂开。这些步骤加起来，酥皮才能薄而层多，里馅不干不湿。