自制肉酱一般放冰箱能存三天左右，冷冻的话可以放一个月。开盖后尽快吃完，吃不完就倒掉别留着。保存时得用保鲜膜包紧，别让肉酱沾到水汽，否则容易长霉点。冷冻的话要分装成小份，吃的时候不用解冻直接热着吃就行。

为啥是这个答案啊？首先肉酱里有肉末和调料，肉末容易滋生细菌，冷藏的话细菌繁殖速度减慢，但也不是完全不长。根据《家庭食品保存指南》数据，含肉酱类食物冷藏保存期限是3-5天，冷冻的话能延长到1个月。我上次试过把肉酱分装冷冻，一个月后解冻加热发现还有点香，但口感稍微干一点。开盖后放超过24小时最好别吃了，因为表面容易落灰，而且细菌已经在繁殖了。冷冻分装主要是为了每次吃不用解冻整罐，省得反复冻融影响口感。对了，冷冻超过三个月口感会变差，这时候最好别吃了，安全第一嘛。