自制臭豆腐要发3-7天，时间看温湿度。夏天快冬天慢，夏天3天够，冬天得5-7天。

为啥是这个时间呢？首先温度是关键，夏天30℃左右发酵快，每升5℃少1天。比如25℃要5天，30℃只要4天。湿度也要60%-80%才好，太干菌活不了，太湿容易发霉。数据说酵母菌在25℃每天产酸0.5克，乳酸菌在28℃产酸0.3克，两者加起来才能让臭味变浓。冬天开暖气的话，温度不够得延长2-3天。发酵中途要翻动2次，每次间隔12小时，这样内外受热均匀。要是夏天38℃高温，可能3天就够，但冬天18℃得发5天。温度湿度合适时，第4天闻着臭味重，第5天表面起白毛，这时候就能捞出来炸了。