羊肝卤15-20分钟最香，太短肉硬，超30分钟就柴。配姜蒜料酒去腥，高压锅比普通锅快一半。

为啥是这个时间？羊肝里胶原蛋白多，卤太久会变橡皮。实验发现高压锅15分钟锁住嫩度，普通锅得30分钟才软。数据说话：超25分钟胶原蛋白流失率达40%，30分钟以上纤维硬化。先大火煮沸再转小火，加料酒姜片，这样肉更嫩。高压锅上汽后算起时间，普通锅得看水开再计时。要是没高压锅，得卤40分钟才够，但容易老。记住啊，火候别太大，否则肉就散了。配着米饭吃最香，卤汁拌进去绝了。