自制红肠一般放一个月没问题，冷冻的话能存半年。调料得备齐辣椒面、盐、糖、花椒粉、八角、桂皮这些，要是加白酒更好。要挂在阴凉处或者放冰箱冷藏，别暴晒别淋雨。

为啥是这个答案呢？因为红肠靠盐和糖防腐，低温能锁住水分。根据《食品科学》2021年数据，0℃保存的肉制品腐败速度是常温的1/10。冷冻时水变成冰晶，破坏细菌细胞壁，所以能存半年。调料里辣椒和白酒能杀菌，盐浓度达到5%以上才能抑制多数腐败菌。比如盐放少了，三天就长霉斑，糖放太多反而招虫。冷藏时温度波动小，冷冻要分装成小份，避免反复解冻。要是存三个月以上，建议用真空机抽气，这样氧气少，细菌更难活。