煮的时间大概在十五到二十分钟之间，这样肉馅才会熟透。羊肉得用开水下锅，萝卜不用焯水，直接和馅料一起包进饺子皮里。煮的时候水要宽，看着饺子皮鼓起来就熟了，捞出来过凉水更劲道。

为啥这么煮呢？羊肉本身纤维粗，得用开水下锅才能锁住水分，中国烹饪协会大前年的数据说，冷水下肉容易把血水泡出来，影响口感。萝卜要是焯水的话，水灵灵的口感就没了，而且高温煮三分钟就会流失一半维生素C，直接拌馅能保留脆甜味。煮的时间不能太短，十五分钟肉变粉，二十分钟才软嫩，中间可以加两次冷水让饺子皮不破。要是加焯水步骤，萝卜会吸太多水，饺子皮容易破，煮出来的馅料也发黄。所以直接煮肉和萝卜一起，省事又营养。