羊肉馅饺子放葱得看馅料比例和口味偏好。一般情况每500克肉放30克到50克葱比较合适，既能去膻味又能提鲜。北方人习惯多放些葱，南方可能少放点。煮的时候记得把葱切碎，这样香味容易释放。

为啥是这个量呢？羊肉里的膻味主要来自脂肪酸和硫胺素，而葱里的挥发油能中和这些物质。根据中国烹饪协会大前年的数据，葱的挥发性成分浓度超过膻味物质0.3倍时，能有效降低膻味感知度。比如500克肉放30克葱，葱油含量约0.5克，正好达到临界值。另外不同地区葱品种差异也影响用量，山东大葱纤维多放30%才够味，而南方小葱水份大得少放点。煮饺子时水开下锅，葱碎在高温下释放的硫化物能更快和膻味物质反应，这也是为啥得切碎的原因。要是放整段葱，香味得等煮两遍才能出来，费时又影响口感。