泡羊肝时间别太长，超过四小时就别吃了。泡发时间太长容易变质，营养也容易流失，最好当天吃完。

泡发时间超过四小时，微生物就会开始大量繁殖。根据食品安全研究，水产品泡发超过四小时，细菌总数会增长三倍以上。比如大肠杆菌在常温下泡发四小时后，数量从每毫升十万个涨到三百万个。泡发八小时相当于泡了整整两个小时的生水，这时候产生的亚硝酸盐和毒素可能超过安全标准。而且泡发时间越长，羊肝里的维生素和蛋白质也会被水溶解流失。比如维生素B族在泡发四小时后流失率达40%，八小时后直接掉到20%以下。所以泡发超过四小时，吃下去容易闹肚子，还可能中毒。