泡一个月就能喝，泡三个月更香，半年以上酸味足。夏天泡一个月，冬天泡三个月，有人泡半年以上酸得发苦。苹果皮里的果胶和有机酸要慢慢分解，时间不够醋味淡，时间太长酸味冲。泡的时间越长苹果香越浓，但别泡太久否则喝起来像药水。

泡的时间越长苹果皮里的果胶和有机酸分解越彻底。比如研究显示泡30天苹果醋里的果胶减少30%，泡60天减少50%。温度高的话夏天泡一个月就够，冬天可能需要三个月。苹果皮里的多酚类物质需要至少30天转化成醋酸，但转化速度和温度、苹果品种有关。有人用青苹果泡半年酸得发苦，用黄苹果泡三个月刚好酸甜。泡的时候要记得每天摇一摇，让苹果皮和醋水充分接触。这样泡出来的醋酸味足，苹果香浓，还能帮助消化。