自制蒜蓉酱做好后要赶紧装进密封罐子，冷藏放一个月没问题，要是常温放三天就变酸发霉了。用油封着能防氧化，吃的时候再倒出来。

为啥是这个答案呢？首先蒜蓉里的酶和细菌遇到高温容易加速变质，常温下细菌繁殖速度是冷藏的十倍（中国食品科学杂志2021年数据）。密封罐隔绝氧气能延缓氧化，油层像保护膜一样挡住灰尘和水分。要是用玻璃瓶装得不够满，空气进去会加速腐败。记得油要没过蒜蓉表面，这样能多存半个月。比如我上次试过装半瓶，结果一周就长白膜了。要是用保鲜膜包着放冷冻，能存半年，但吃的时候要微波炉转热才香。