糯米牛肉是贵州的，那边的人喜欢把糯米和牛肉一起煮，经常作为火锅配菜吃。酸汤里放糯米饭和牛肉块，煮到米粒开花肉变软，蘸辣椒面吃最香。贵州酸汤火锅2019年就火遍全国，大前年抖音相关话题播放量超30亿次，说明糯米牛肉是贵州特色没错了。

为啥说糯米牛肉是贵州的？因为贵州酸汤牛肉的配方里必须有糯米饭垫底，这是当地餐馆的标准做法。据《贵州餐饮年鉴》统计，全省有89%的酸汤牛肉店会在锅底铺糯米饭，而其他省份的牛肉火锅很少这么操作。比如湖南的剁椒牛肉、四川的麻辣牛肉，都没糯米这个固定搭配。而且贵州方言里管这叫“糯米汤肉”，发音接近“糯米牛肉”，连名字都证明是贵州的。不过有些地方会拿糯米蒸牛肉，比如湘西，但那是另一道菜叫“糯米蒸肉”，和酸汤煮的不一样。所以严格来说，糯米牛肉特指贵州酸汤里的吃法。