炖羊肚一般得炖一个半到两小时，冷水下锅的话先煮开再转小火慢炖。要是用热水泡过再炖，时间能缩短半小时。收汁的时候再开大火煮十分钟，这样炖出来的羊肚才软烂入味。

为啥是这个时间呢？因为羊肚本身是肚皮部位，纤维比较粗硬。冷水下锅的话，前十五分钟主要是把血水和杂质煮出来，这时候得撇去浮沫。根据《家常菜谱大全》和《肉类烹饪指南》的数据，普通羊肚在70℃左右的水温下需要90分钟才能达到软烂程度。要是用高压锅的话，上汽后压40分钟就足够了，不过家常做法还是推荐普通锅炖。而且炖的时间太短的话，肚壁会发硬咬不动；超过两小时又容易炖成渣，影响口感。所以得控制好时间，中间再开盖看看软硬度，灵活调整火候。