羊肉煮够时间才不腥不柴，老手都懂得把控火候。一般炖煮四十分钟到一个钟头最香，羊腿肉得煮一个半钟头，羊排四十分钟能吃。别嫌麻烦，先焯水去血沫再炖，肉质更嫩。

羊肉煮太久会变柴，时间不够又腥，所以得把控好火候。研究说羊肉里的肌红蛋白和胶原蛋白在40分钟到1小时之间最活跃，这时候炖煮能让肉质吸饱汤汁，纤维变软糯。比如羊腿肉得煮一个半钟头，羊排四十分钟能吃，要是煮超过两小时，肉就成橡皮了。而且炖煮时水别太少，中途加温水，肉质才不会缩水变硬。要是用高压锅，时间得缩短一半，但口感差点。记住，火候到了自然熟，别看咕嘟冒泡就关火。